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黑心油事件的後續效應在近日仍未平息，在油品出問題，以及相關的酒、蜂蜜等食品也紛紛傳出標示不實，甚至在製程中使用有害人體原料的消息後，其實已經預告了，台灣的食品工業即將要迎接一波產業的海嘯。

（上圖）衛生福利部宣示10月底完成油脂業者簽切結書。11月8日後市面假油絕跡，若發現油品依舊標示不實，則以詐欺罪移送。（圖文／中央社）

產業即將要面臨的衝擊，主要是源自於消費者已經迷失在食品科技的術語叢林，對於資本主義食品工業不信任正在逐漸升高，結果可能是消費者大量的回到自製自烹的飲食模式，而產生食品業的版圖挪移。

從美牛、塑化劑、毒澱粉等事件開始，台灣人就像是進入食品科技叢林的小白兔，被各種食物製程的添加物、化學反應搞得昏頭轉向，充分領略了食品工業的奇幻與複雜，有如經歷了求學時代的化學實驗課，大概只剩下具備食品專業或是相關領域的從業人員，才能完全搞懂當中的各種門道。再加上從毒油事件之後，從油品延伸出許多食品標示名不符實、含有毒原料的未爆彈被媒體逐一點名後，台灣的食品安全幾乎是進入了風聲鶴唳草木皆兵的階段。

毒油事件爆發後，業界、政府急著澄清各種流言疑點，包括設定油品安全啟動D-day，立委也紛紛提出補救式的法律修正案。儘管各方都有默契要儘速止血，反應也算明快，但是經歷了塑化劑、毒澱粉、香精麵包、飲料含糖過量事件的台灣民眾模式，恐怕不會因此而買帳。

資本主義將本求利的食品工業在台灣的歷史很短，所謂的「外食族」幾乎是跟著台灣在1970年代開始發展加工出口業時一起成長起來的，而夾在傳統手工製作食物，以及現代化食品工業之間的過渡階段，就是台灣人最引以為自豪的夜市美食。近年來本地文化人援引國外的慢食概念，而把台灣的夜市食物貼上慢食的標籤文化，但是從歷史來看，夜市美食基本上是作為勞工階級的「滿漢大餐」，它一點都不「慢」，反而因為要配合加班工人「日也操夜也操」的生活習慣，而發展出可以比擬美式速食的加工快節奏，也就是在這個背景下，從塑化劑開始的各次食品安全風暴，都可以看到夜市的蹤影。

儘管食品工業製造的產品幾乎滲入本地人吃食的每個領域，但是就因為本地進入資本主義飲食的時間不長，大部分人的記憶中都還保留有一些父母輩的私房美食，尤其是從原始食材經過手工製作而變成食物的各種技法。以目前食品安全幾乎全面淪陷，以至於不論是吃什麼都可能會踩到地雷的時代，似乎，重拾手工製作食物的飲食方式，可以成為一個確保食物安全的選項。

具體的跡象包括，開始出現購買食材原料後再自行製作成食物的現象，而各種協助食物加工的小型家電，購買的人數也開始增加。這顯示一般人對於一團混亂的食品添加物亂象，已經展開自救行動。

台灣人以往在美牛、塑化劑、毒澱粉等事件發生後，幾乎都會在風波平息後，很快的遺忘事件，然後讓消費、飲食方式回復到事件發生前的狀態，也沒有廠商在這個過程中受到消費者的抵制或是制衡，甚至連業績都沒有受到影響。但是，這次的毒油事件，可能會讓台灣民眾第一次用自烹自食的方式，向食品工業發出抗議。如果這股動力持續發展，甚至讓業者面臨經營的危機，才有可能讓政府、業界能真正的重視食品的安全、品質。當政府沒有辦法監督、業者無法自律，就只能靠消費者來制衡。